2020年2月，創(chuàng)業(yè)青年張?zhí)煲辉庥鰟?chuàng)業(yè)5年多來的最大考驗。他前腳剛躊躇滿志地新開了十幾家線下米粉店，后腳新冠肺炎疫情就猝然而至，60多家線下店收入全部歸零。兩千多萬元的成本壓得30歲的他喘不過氣來。當時張?zhí)煲蛔龊昧俗顗牡拇蛩?，這樣下去，公司頂多撐三四個月。
不止張?zhí)煲唬?020年的春節(jié)，全國餐飲業(yè)都被打得措手不及。年夜飯被取消，門店歇業(yè)，員工離職，業(yè)務停擺、現(xiàn)金流斷絕的極端考驗擺在大大小小每一個餐飲企業(yè)面前。餐飲品牌西貝甚至發(fā)出“現(xiàn)金撐不過三個月”的呼救。以“吃貨”大省廣東為例，據廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布數據，約29.94%的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間由于暫停營業(yè)等因素收入為零，超50%的企業(yè)在春節(jié)期間營業(yè)收入下降80%。據不完全統(tǒng)計，錯失的“春節(jié)黃金周”讓全國餐飲零售損失近5000億元。
但損失不只在春節(jié)。二三月份，受疫情影響，消費者普遍“宅”家，以避免人群聚集感染，大量餐飲企業(yè)長時間無法正常營業(yè)。數據顯示，2020年一季度，全國餐飲收入同比下跌44.3%。在嚴峻的成本和現(xiàn)金流壓力面前，一些中小餐飲企業(yè)被迫“出局”。張?zhí)煲换貞洠嵌螘r間，他天天看《新聞聯(lián)播》，終于在2月末盼來了復工復產的消息。此時，如何活下去，成為擺在他和眾多餐飲人面前最現(xiàn)實、最緊迫的問題。
但危機即轉機。這場疫情對餐飲業(yè)來說是挑戰(zhàn)，也是機遇，加速了餐飲行業(yè)的變革和創(chuàng)新。很多老字號、中高端餐廳紛紛“放下身段”，開始擺攤零售，打包外賣，尋求傳統(tǒng)餐飲的新打法。4月10日左右，位于北京國貿商圈附近的一家老北京火鍋涮肉酒樓推出了“疫情期間便民早餐”，手抓餅、油條、素包子、糖三角、豆?jié){、八寶粥等十幾種早點新鮮出爐。由于真材實料好品質，店里漸漸積累了一批早餐回頭客，收入占酒店流水兩成左右，一定程度上緩解了店里的經營困難。
除了轉戰(zhàn)室外，轉型線上成為眾多餐飲品牌的不二選擇。餐飲品牌眉州東坡利用自己獨特的供應鏈優(yōu)勢，借著疫情打通了餐飲零售以及線上線下等服務。而張?zhí)煲粍t將目光放在了火熱的直播帶貨上。“以前也想過往線上轉型，但沒那么堅決。”公司專門成立了2個跟直播帶貨相關的小組，一個小組負責每天店鋪自播16小時，員工輪番上陣;另一組則負責對接聯(lián)系各大主播等合作渠道，如今線上業(yè)務占到50%的比重。
自救之外，國家也出臺了包括稅收減免、降低電價、金融支持、發(fā)放消費券等一系列支持政策，不斷刺激消費氛圍，助推餐飲行業(yè)復蘇。不少商業(yè)地產商也為租戶減免租金，幫助中小企業(yè)渡過難關。隨著國內疫情防控取得明顯成效，消費環(huán)境不斷改善，大家外出消費的信心日漸增強，在國內需求的帶動下，消費市場逐漸回暖，煙火氣也越來越濃，各大餐飲店門口又排起了長隊。
11月16日，國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數據顯示，10月份，我國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內首次轉正。這其中，有消費者的“吃喝”立功，有經營者的奮力拼搏，也有國家和政府的不懈努力，更凸顯了中國經濟的強大韌性和修復能力。（中央紀委國家監(jiān)委網站 邢婷婷 張寒）