“四個人四菜一湯，剛剛好，一點不浪費。”提到今年的年夜飯，湖北省荊州市紀(jì)委監(jiān)委干部朱朝陽已經(jīng)“胸有成竹”——大女兒最愛的什錦魚糕、小女兒最愛的西紅柿炒蛋，再配上茼蒿炒臘腸、千張扣肉和排骨藕湯，一頓簡單溫馨的年夜飯就齊活了。
在厲行節(jié)約倡議下，不少家庭和朱朝陽一樣，打算給今年的年夜飯“瘦瘦身”。而作為“舌尖浪費”曾經(jīng)的“重災(zāi)區(qū)”，各大餐飲商戶的年夜飯“瘦身”情況如何？
2月8日下午，北京西單大悅城光盤行動勸導(dǎo)員正在為顧客點菜
走進除夕前的北京西單大悅城，人流量比平日大了不少。還沒到飯點，不少餐廳已經(jīng)陸續(xù)有顧客落座點餐。
西單大悅城餐飲部經(jīng)理胡穎梅告訴記者，從去年五月開始，大悅城所有正餐店鋪就設(shè)立了光盤行動勸導(dǎo)員，一般為點餐員兼任。他們的職責(zé)是提示消費者適量點餐，對明顯過量的點餐行為提醒勸導(dǎo)；如果吃完有剩菜，建議顧客打包。“在餐飲節(jié)約、反對浪費的倡導(dǎo)下，今年新添了更多小份菜品和按位上菜的例菜。”
不少連鎖餐飲商鋪在線上和線下都推出了小份菜系列
記者隨后致電南京大牌檔、桂滿隴等多家北京線下門店，了解到多數(shù)商家在年三十推出的是套餐，從兩人套餐到十人套餐不等。在這些家宴套餐中，按需配菜成了年夜飯的“關(guān)鍵詞”。還有店鋪在接受預(yù)定時，特地詢問記者，就餐人員中是否有兒童，如果有的話建議少點幾道菜，避免浪費。
但是，對于獨自在異地過年的單身青年來說，即便是兩人套餐也吃不完，這怎么辦？別擔(dān)心，一人食小份制年夜飯來了。今年，不少商超和外賣平臺都貼心地推出了供一個人、兩個人選擇的小份制年夜飯?zhí)撞停尵偷剡^年也能過出儀式感和滿足感。
比如，蘇寧家樂福推出了超過200款半成品、熟食，還有貼心的“一人份”年夜飯餐飲。蘇寧家樂福負(fù)責(zé)人介紹，無論是南方的佛跳墻、鹽水鴨、八寶鴨、廣式臘味煲仔飯，還是北方的五香驢肉、酸菜水餃，家樂福門店皆有供應(yīng)。“今年將有不少單身人士就地過年，來超市買上幾樣，就可以拼一份簡單而不將就的年夜飯。”
除了超市，不少餐飲商家也推出了線上年夜飯。根據(jù)餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量同比增長164%，參與門店增長260%，供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量同比上漲近三倍。截至2月2日，已有近200個餐飲品牌攜萬余款商品參與線上年夜飯?zhí)撞褪圪u，覆蓋線下門店超5000家。
《2021年盒區(qū)房年貨趨勢報告》截圖
越來越“輕”，已經(jīng)成為近幾年年夜飯的發(fā)展趨勢。2月4日，盒馬發(fā)布的《2021年盒區(qū)房年貨趨勢報告》顯示，年菜規(guī)模不斷“瘦身”，曾經(jīng)代表年味的整豬整牛、大魚大肉，越來越被小包裝菜替代。相比“巨無霸”年夜飯，小份凈菜更受用戶青睞，銷量同比增長74%。
由奢到儉，透過一桌年夜飯的變遷，可以看到社會風(fēng)尚正在悄然轉(zhuǎn)變。（中央紀(jì)委國家監(jiān)委網(wǎng)站 沈東方 王嬋）